Gedempt groen

Kleur is het goedkoopste onderdeel van een ijssalon. Eén druppel en het klopt op de foto.

Onze pistache komt uit Iran en houdt de kleur die de noot zelf meebrengt: gedempt, tegen het grijze aan. Wie fel verwacht, kijkt twee keer.

De rest gebeurt op de tong. Zout aan de rand, vet in het midden, en een bitterheid die pas achteraf opkomt en dan blijft staan.

Het hele jaar in de vitrine van ons atelier in Antwerpen. Bevat melk en noten.