Het duurste kruid ter wereld

Een ingrediënt dat opvalt door zijn prijs is nog geen smaak. Het moet iets doen.

Onze saffraan en ons rozenwater komen uit Iran. De saffraan geeft het ijs zijn kleur en een droge, bijna hooiachtige ondertoon; het rozenwater zet daar een bloemige lijn tegenover die de neus eerder bereikt dan de tong.

Samen blijven ze in evenwicht. Neemt de roos het over, dan smaakt het naar parfum. Neemt de saffraan het over, dan wordt het bitter. Daartussen zit één plek, en die zoeken we elke keer opnieuw.

Het hele jaar in de vitrine van ons atelier in Antwerpen. Bevat melk.